半額の切り身でも生臭くない！白身魚のムニエル

自分の家族は、肉・魚・卵などのニオイやクセがめっぽう苦手です。
でも魚が大好きで、できれば毎日でも食べたいという矛盾。
だがしかし、うちの経済状況を考えると必然的に、７時以降に近所のスーパーで半額になってる魚を買ってくるしかないわけで……。

昨日はでっかいシイラの切り身が半額になっておりました。
分厚くて美味そうなそれを見た家族から「ムニエル！」との指令。
いつかは通る道と覚悟はしていた。
やらねばなるまい。


まずは魚の臭み抜き。
事前に調べておいてよかった……。
とにかく念入りに丁寧にを念頭にやってみる。
無駄な工程もあるかもしれないがとにかくやってみる。


■魚の臭み抜き

１．キッチンペーパーで表面の水分をとる

２．表面に塩をすりこみ、20分ほど放置
　　※10分以上放置すればいいらしいが念のため長くした

３．塩を水で洗い流す

４．熱湯をまんべんなくかける

５．キッチンペーパーで水気をしっかり吸い取る


臭み抜きはここまで。
ここからはムニエル作りだ。


■シイラのムニエル

１．両面に塩こしょうをすりこむ
　　※こしょうはたっぷりめ

２．両面に片栗粉をしっかりまぶす

３．フライパンにマーガリンを20gくらい溶かす
　　※バターでやるのが普通だと思うけど、うちにはマーガリンしかなかった。

４．熱くなったフライパンに２を投入
　　火加減は最初強火（表面をカリッとさせるため）
　　20秒くらいしたら中弱火にする（分厚いからじっくり火を通す）

５．時間見てないけど、5～10分くらいは焼いてた気がする
　　焼けたっぽいと思ったらひっくり返す

※家族が臭み抜きに「お酒使うといいよ」と言っていたのを唐突に思い出し、白ワインを振り入れてみた。ジュワーってなった。
※マーガリンが足りない感じがしたのでプラス10gくらい投入

６．分厚いところを切ってみて、焼けてるっぽかったら完成



これが……

大　好　評　いただきましたー！！！

「今まで食べたムニエルの中で一番美味しい」とかなんとか。
ほめすぎだって！！いやほんとほめすぎだって！！


でもまじで美味かった。
外はカリッと焼きあがっていたし、肉厚の身はしっかり中まで火が通っているのにパサパサにならずにジューシー。
コショウの風味がしっかり効いててソースいらず。
パックをあけた時点から漂っていた魚臭さはもはや皆無。

「魚　臭み」とかで検索すると「新鮮な魚を買ってくることが最大のコツ」とか「半額になってるやつはどう料理しても臭い」なんて書かれていることもしばしばで、半ば絶望的なのかなー……などと思っていたが、そんなことないよ！
ちゃんと処理すれば、スーパーで半額シールが貼られた魚でも美味しく食べられることが判明。

しかも自分のような料理超初心者でも大丈夫。

これで安く買った魚でも美味しい料理が食べれる……。
よかったよかった。


でも、夕飯の支度に　い　つ　も　の　倍　く　ら　い　時間かかった。

この日の献立は

・シイラのムニエル
・なすとピーマンのにんにくしょうゆ炒め（つけあわせ）
・キャベツ千切りのサラダ
・トマト切ったの
・キムチよく混ぜてネ（「男子ごはん」でやってた）

ほとんど切ってまぜるやつばっかなのにこれだけで１時間くらいかかってた。
初めて作る料理はどうしても時間かかるな……。

そして「キムチよく混ぜてネ」がよけいだったｗ
すげえおなかいっぱい

さー今日は何作るかなー。




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大失敗！盛大に焦げ付いたサバミソ

昨日会社帰りにスーパーに寄ったら、実に美味そうなサバの切り身が半額になっていました。
いつもは「サバミソ食いたいなー」と思っても財布から出すものがないのであきらめるのですが、給料日後で余裕があったため購入。

冒険です。

サバミソ作ったことないし、作り方もわからんし。
魚は魚焼き機で焼くことしか出来ない自分が、何故か昨日は気が大きくなっていました。

家に帰ってクックパッドでレシピ検索。
圧力鍋で作るサバミソを見つけました。
美味そう。骨までやわらかくなるなんてたまらん。
どうせなら美味いほうがいいと思い作ってみることに決定。
無論圧力鍋など使ったこともありません。
もう何本フラグ立ったんだ。

いざ調理。
「加圧35分」とあるので、鍋を火にかけて放置。
勢いよく噴出す蒸気と、なんかフンドウみたいなやつがコトコト動いてるのにびびりながら副菜を調理。
しかし10分ほど経ったころ、異変に気づきました。

吹き出てる蒸気が、なんか黒い。

でも中身は味噌だし、最終的にはそんな色になるんだろうと合点し、もうしばらく放置。
しかしどうにも気になる。
さらに５分くらいしたころ、レシピをよく確認してみて驚愕。


弱火指定なのに、強火でやってた。


即効最弱火のコンロに移し、家族と相談。
「開けてみなよ」開けるのもおっかなびっくり。
どうやって圧を抜けばいいのかわからずオロオロしてると、家族が「そのボタン」と教えてくれました。
押してみると凄まじい蒸気が噴射され、フンドウみたいなのが上がったり下りたり。圧力鍋こええ！こんなに動く調理器具あるかよ！！（びびりすぎ）
静かになった圧力鍋を開けてみると、いやあすごい。
こんなに真っ黒になってるの見たことないや。

でも不幸中の幸い。
魚の身の部分はほぼ無事でした。
油ののってる皮ぎわの部分は張り付いちゃってどうにもならなかったけど、こそいで皿に盛ったサバミソの成れの果てを皿に盛りどうにか食卓へ。

それなのに家族は「美味しいよ」と食べてくれました……。

あの惨状を目の当たりにした後だというのにめっちゃ優しい。
硬くリベンジを誓う自分でした。


てかリベンジの前に圧力鍋を洗わねばならない。
厚さ１センチはありそうな凄まじいコゲ鍋との戦い。
長くなっちゃったので、洗い方はまた明日書きます。

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