トロットロの牛スジ煮込みで圧力鍋リベンジ成功！

あけました

ものすごく間が空いてしまってますが……
今年はもうちょっとブログらしく更新頻度上げたいと思ってます。

では新年１発目レシピ。
自分の大好物（知らんがな）

牛スジ煮込み　です。

このレシピで作りました
「圧力鍋で超～簡単！トロ～ッと牛すじ煮込み」

リベンジ圧力鍋。
あの恐怖のサバ味噌以来シンク下の鍋置き場の奥から取り出されることのなかった圧力鍋を引っ張り出します。
購入後初舞台だったにもかかわらず、サバ味噌失敗によってものすごい分厚いコゲを身にまとってしまった圧力鍋。
それでも重曹によってなんとか本来の姿を取り戻した圧力鍋。
今度こそ使いこなしてやらねばなるまい。
なんの警戒もせずに開けてみると


コゲに重曹かけたまま　放　置　し　て　た　よ


最後まで洗ってなかったじゃん！！
しかも小さいながらもけっこうしつこそうなコゲだな！！
出鼻くじかれ気分です
料理の前に鍋洗うのきらいです
しかもコゲだし
げんなりしつつコゲを手でこすってみると


ぽろり


えーーーとれた
コゲとれた
とれた下はまさに新品同様のつるっつる
重曹すげえ、すげえよ
重曹ありがとう
あとはサッと洗うだけでOKでした。
ほんと助かったわ。

ではまず、レシピどおり牛スジを下茹でします。
これは普通の鍋でね。
で、茹だったらよく洗う……
よく洗うってのが……よく洗えてんだかわかんないな……
魚だと「血が臭みのもとだ！１滴残らず洗い流せ！！」って基準があるけど牛スジの場合はどこが臭いかいまいちわからないからなー
とりあえず気持ちだけよく洗った

一口サイズに切り、いよいよ圧力鍋へ。
800ccの水を入れてフタを……
フタ……
なんだこれどっちに回すんだっけ
数分間奮闘して、逆側に回してたことに気づいた
調理器具ってむずかしいのね

で、加圧25分……
多分基本的なことすぎてネットに載ってないんだけど
加圧ってどうやればいいのさ

とりあえず、いつもフライパンで蒸し野菜するときの要領で、強火で煮はじめる。
するとしばらくしてボタン状の何かが「カチッ」と上がった。
これは圧が充分ってことか!?
すかさず最弱火に。
……
…………

シューっていわねえ

……
前の失敗にびびり過ぎて、弱火にするのが早すぎたらしい。
再度強火にして、今度はシューシュー言い出してから弱火にした。
ここから25分放置だ。

レシピどおり、その間に大根とこんにゃくを切る。
ただし大根は2/1、こんにゃくは１枚使う。
だって大根残ってたし！半分のこんにゃくとかどうすればいいかわかんないし！
調味料ちょっと多くすればいいだろ～なんて思いつつザクザク。
ヒマだから下茹でした。する気はあんまりなかったんですが。
ザルに上げてもまだ時間があったので、こたつに入ってテレビ見てました。

25分後。

火を止めて、自然と圧が抜けるまで待つらしい。
どれくらいかかるんだ……？
わかんないけどとりあえず放置。
再度テレビを見る。

…………

……もういいかな？

見に行ってみると、あの最初に「カチッ」と上がったボタンみたいなものが下がっている。
多分あれがそういうサインなんだな。
恐る恐る鍋を開けると
……おお、なんかいい匂いする！

ここで茹で汁を半分捨てる（もったいないけどな……）
で、こんにゃくと大根を投入。
今度は加圧５分で、また自然放置。

圧が下がったらフタをあけて……
で、ここで初めて調味料だな。
うんうん。これならこげつかないもんね。

調味料はこんにゃくと大根が倍量になってるのを加味して、ちょっと多めに入れた。
味見してみる。
……なんかちょっと物足りない？
急遽トウガラシを種ぬいて２本入れました。
これくらいのアレンジはいいよね？
そしてフタをあけたままこれを煮詰める。
火加減は強中火。


この工程が意外と長かったんだわ。


汁がほとんどなくなるまで、って書いてあったし、でももう鍋焦がしたくないしで一生懸命かきまぜました。
20分は混ぜてた気がするわ。


……完成。


本当はきざみねぎを上にかけるんだけど、ないからいいや
とにかくできた！
くうぞ！！

家族と一緒にできたてをいただきました。
「うまいー！！」「お店みたい！」
めっちゃ高評価！！！
ほんとにとろっとろにできました。
まじうまい。
あとトウガラシも入れてよかったな。（ピリ辛いの好き）
ただ調味料増やしたのはよけいだったかも。ちょい味が濃い。
次作るときはレシピどおりの分量でやろう。

ただほんとに時間あるときじゃないときびしいなー
正月でヒマだったからできたけど平日に仕事から帰ってきて作るのは無理だ

でもどこに時間かかっていつヒマなのかわかったから、次はもうちょい効率的に作れるかも。

また作ろう！


ちなみにうちの「正月料理」はこれだけ。
タッパに入れて保存し、お雑煮に入れたり、チンした大根にかけたり、うどんに入れたりして堪能しました。味が濃い目だったのがアレンジ時に幸いしたな。


これでなんとか圧力鍋克服です。
次はサバ味噌リベンジだ……！！！ビクビク




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まず失敗しない 鶏肉の紅茶煮

久々の更新になってしまった……。
WEB漫画レビューのほうも更新しました。無料で全部読める面白い漫画を紹介してますので、是非是非！

家族のダイエットのために自分が頭を悩ませたのは、「動物性タンパクをどう摂るか」でした。
家族も自分も豚が大好きなので、以前は豚挽肉か牛豚合挽肉、豚バラ肉なんかをよく食べていたのですが、それだとやっぱ脂身気になるし。
豚がダイエットにいいとはよく聞きますが、それも他の食品と色々バランスとってこそだろうし、料理初心者の自分にはまず無理ぽい。
ダイエットには魚！って手もありますが、やっぱ魚は調理が難しい。

そこでたどり着いたのが、鶏ムネ肉でした。

鶏ムネ肉はほとんど皮にしか脂ついてないし、なにしろ安い。とにかく安い。
体重だけでなく家計もシェイプアップしなければならない自分にとっては救世主です。
ただひとつ弱点が。

家族が鶏ムネ肉キライだったんです。

鶏ムネ肉がキライというか、パッサパサになっちゃう感じが苦手らしく。そりゃそうだ、パッサパサの肉は美味くないよ。誰だってキライだろう。

すなわち、美味しく料理すれば鶏ムネ肉だって食えるということで。

いろいろ試しましたが、自分がやった中で一番失敗しなくて保存もきくやり方がこの【紅茶煮】でした。
レシピは以下のとおり。

１．紅茶ティーバック２個を800mlくらいの水で濃く煮出す。
２．鶏ムネ肉1kgの皮をはぎ、３等分くらいに裂く(なんと手で裂けます)
３．紅茶のナベからティーバックを取り出し、最弱火にかけ、そこに肉を入れる
４．１時間くらい最弱で煮込み続ける
５．保存用ビニール袋(熱にも耐えるやつ)に煮た肉をうつす
６．しょうゆ大３、酒大３くらいをビニール袋に入れ、そのまま冷ます
７．冷めたら空気をなるべく抜いて袋を閉じ冷蔵庫へ。できあがりー。

要は、煮て漬け込むだけです。酒としょうゆだけしか入ってないので、冷蔵庫で1週間くらいはちまちま使えました。
冷凍保存する場合は、細かく裂いて、使う分を小分けにするとあとあと楽です。

この紅茶鶏を使って、自分が今まで作ったメニューは
・チンジャオロース
・キャベツのレンジ蒸し
・マーボードーフ
・茶碗蒸し
・グラタン
等等……

基本的に、シーチキンを使う奴は全部これで代用できます。
油分が欲しかったらオリーブオイルかごま油を使えばいいわけで。
チンジャオロースをやるときには、片栗粉をまぶして使います。
そうすると油をまとったようなコクが出るのでちゃんと肉らしい感じになるんですよね。

で、この紅茶鶏。
作った次の日がお楽しみなんです。

それはまた次の記事に。



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【超簡単】誰でも上手く焼けるステーキの焼き方

昨日、母からステーキ肉をもらいました。
ホームパーティのために買っておいたそうなのですが、ゲストの中に肉料理を持って来た人がいたためお蔵入りになったとか。ラッキー。

家まで送ってもらう車の中で、ステーキの焼き方を教えてもらいました。


【誰でも上手く焼けるステーキの焼き方】
※必ず肉は事前に冷蔵庫から出し、室温にしておく。

１．フライパンに油(大さじ半分くらい？)をひき、温める。

２．肉を入れ、１分間焼く。
※このとき脂身のとこをさいばしとかでぶちぶちつついて穴をいっぱいあける。
※そしたらお好みで塩こしょう。

３．裏返して１分焼く。
※２と同じように脂身をつっつき、塩こしょう。

これで完成です。
タレは生醤油で充分。
バターをのせたりレモン汁をかけてもいいそうです。


実は自分、ステーキ焼いたことありませんでした。
そもそも肉料理は鶏肉の紅茶煮しかやったことないっていう。（まあダイエット料理しか作ってないからな…）


でもこれは　ま　じ　で　美　味　く　焼　け　た　。


2枚で790円のオージービーフだったんですが、もう脂身とろっとろで。
家族は外食でステーキ食べると脂身残しちゃうんですが、このステーキは全部たいらげてくれました。
濃厚なのにさっぱりっていうか。
赤身もやわらかくって最高。
いやーまた食べたい。せめて月イチくらいで食べたい。
そういや自分、実家暮らしのときに食っていたステーキはこういう味でした。


母は料理上手です。
特に肉料理が大の得意。
もちろん他のも美味いですが。
母の料理で、微妙な味のものを出された記憶がありません。
「３工程以上はできない！」とズボラを公言している母ですが、つまりその３工程以内のレシピであれだけ美味いものが作れるということで。
それは料理上手以外の何者でもないわけで。
自分もいつかあの境地までたどり着けるだろうか。
今回のステーキがその第一歩になってればいいのですが。


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